秋になり、栗やお芋、かぼちゃの美味しい季節がやってきました。
エスコヤマのブーランジュリーにも、秋の味覚を使ったアイテムが続々と登場しています。
Vol.1の本日は、かぼちゃのアイテムをご紹介いたします！

【かぼちゃのクリームスクエア】
サクサクとした食感のデニッシュ生地が人気のスクエアシリーズ。
フレッシュなかぼちゃと一緒に炊き上げたカスタードクリームを練りこんだ生地は、バターの風味も効いて、しっとりやわらか。相性抜群のオレンジの果汁でほっくりと煮込んだダイス状のかぼちゃを散りばめ、オレンジピールを加えました。フルーティーな香りと爽やかな酸味がかぼちゃの甘味を引き立てます。香ばしいパンプキンシードがアクセントになっています。

【かぼちゃのデニッシュ】
豊かなバターの香りが漂うサクッ、パリッと焼きあがったデニッシュの中には、かぼちゃのフィリングがたっぷり。
刻んだ皮ごとクリームと炊き上げた濃厚な味わいのかぼちゃを、オレンジとバニラで風味付けしたかぼちゃのダイスと一緒にデニッシュ生地で包み込んでいます。お口に運ぶと、表面にまぶしたゴマやパンプキンシードが香ばしく弾けます。

【かぼちゃのもちもちクリームパン】
ベーグル生地をしっかりと伸ばし、こっくりとしたかぼちゃの甘味が活きたカスタードをたっぷりと包み込みました。生地にはセミドライのりんご、オレンジピールをふんだんに混ぜ込み、甘酸っぱさと爽やかさが際立つアクセントに。仕上げに散らしたパンプキンシードのカリカリとした食感と、ベーグル生地のもちもち感のコントラストもお楽しみください。レンジで10秒ほど温めるとより一層おいしくお召し上がりいただけます。

【かぼちゃのラザニア風ピッツァ】
ふんわりソフトな生地に、チーズを絡めたじゃがいもとミートソースをラザニア風にたっぷり重ね、ソテーしたかぼちゃをトッピングしました。仕上げにチーズとカレー粉をふりかけオーブンへ。
スパイスの香りを漂わせながら焼きあがったピッツァは、ほっくり甘いかぼちゃの味わいとジューシーなミートソース、チーズの深いコクが相性抜群です。中には刻んだくるみを忍ばせ、ザクザクと香ばしくリズミカルな食感をプラスしました。

【自家製スモークチキンとかぼちゃのクロックムッシュ】
幾重にも重なりあう素材のマリアージュや食感のアクセントなど、エスコヤマらしいエッセンスを加えて創り上げた「パティシエが創ったクロックムッシュ」も秋の装いのかぼちゃバージョンで登場です。
クリーミーなかぼちゃのベシャメルソースをたっぷりとベースに敷き、表面にはゴロっと大きめにカットしてホクホクと蒸し焼きにしたかぼちゃをふんだんに載せました。エスコヤマ本店の庭で作っている自家製スモークチキンと、高温ローストして甘味をギュッと凝縮させた玉ねぎ、濃厚な甘みのセミドライトマトをサンドしています。パン生地に練りこんだオレンジピールの清々しい風味がアクセントになり、ボリュームがありながらも最後まで飽きずに食べ進められる一品です。

次回は栗のアイテムをご紹介いたします。
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