秋も本番。エスコヤマ本店のショーケースにも、栗やかぼちゃを使った様々なお菓子が並んでいます。
本日は、今週末10月1日（土）から登場するデコレーションケーキを3種ご紹介いたします。爽やかな香りと酸味がお菓子にぴったりの「紅玉りんご」を使ったアントルメや、鳴門金時クリームをたっぷりと絞ったモンブランなど、旬の美味しさをぜひお楽しみくださいませ！

【さつまいものモンブラン】
栗のモンブランより一足先に登場するのは、鳴門金時をたっぷりと使った「さつまいものモンブラン」。“スイートポテトを絞ったようなモンブランも美味しそう！”という発想から生まれました。パリッと焼き上げたミルフィーユの上に、コクのあるクレームシャンティと、ほくほくの鳴門金時クリームをたっぷり絞り、コニャックと砂糖で煮詰めたりんごのペーストを忍ばせました。味わいの濃い鳴門金時だからこそ、酸味の効いたりんごの個性が絶妙なアクセントになっています。

【グランソラージュ】
りんごのブランデー・カルヴァドスの中でも世界的に有名な銘柄「グランソラージュ」。
そのフルーティーで芳醇な味わいを活かしたアントルメです。センターにはグランソラージュをたっぷりと加え、フレッシュな酸味と甘みを引き立て、紅玉りんごのキャラメルソテーを挟み込みました。
アルコール分はしっかりと飛ばしてあるので、お子さまにもお楽しみいただけます。
また、紅玉りんごのキャラメルソテーとともに、メープルシロップを効かせたジョコンド生地をセンターに挟んで、りんごの風味を一層奥深く演出しました。
ボトムのサクサクとしたシュクレ生地の上には、皮付きのかぼちゃの甘露煮を忍ばせ、こっくりとやさしい甘みもプラスしました。深い赤色が映えるりんごを和傘の柄に見立てたトップのデザインにもご注目ください。

【タタン風紅玉りんごのミルフィーユ】
たわわに実ったりんごをたっぷりと使った、まさにこの季節にぴったりのガトーです。
幾重にも薄く焼き重ねられたパイ生地に挟まれているのはシナモンを効かせて炊き上げた紅玉りんごのコンポート。タルトタタンの場合はりんごをこんがりと焼きあげますが、このガトーではバターとカルヴァドスを加え、三温糖でしっかり炊いてキャラメリゼし、より芳醇な風味に仕上げました。パイ生地とのつなぎとして中に絞ってあるのは、りんごを炊き上げた時にできたキャラメルカスタードクリーム。
スイートポテトに紅玉のペースト、生クリーム、トッピングにはキャラメル＆アップルのマカロンをちょこんと載せて、素朴ながらも愛らしい表情に仕上げました。
ザクザクしたパイ生地の食感、りんごの濃厚な味わいと酸味、スイートポテト、カスタードクリームのまろやかさ、そのすべてがお口の中でひとつに溶け合います。

◇デコレーションケーキ
http://www.es-koyama.com/eskoyama//decoration_cake/index.html