TOPICS トピックス | ｜PATISSIER eS KOYAMA パティシエエスコヤマ

本日7/2（木）より、co.&m.にて新作マカロン「MOJITO(モヒート)」の販売を開始いたします。

シェフ小山が以前、南米で飲んだモヒートがサトウキビを表現している飲み物だと感じ、本場のモヒートをカソナードやホワイトラムそしてスペアミントでマカロンに仕立てた「MOJITO(モヒート)」が、本日7/2（木）より販売を開始 …

だんだんと夏の足音が聞こえてきましたね。夏の風物詩と言えば、かき氷！今年もエスコヤマらしいかき氷が、7/2（木）より、カフェhanareに登場いたします。フワフワの細かい氷の間に何層にも挟まれたのはフレッシュフルーツ …

料理の世界でよく用いられる「真空調理」。食材の細胞壁や成分を加熱によって損ねず、味や香り、食感をそのまま残すことができる･･･この手法を用いたお菓子がhanareに登場しています。艶やかなパープルに色づいた大粒のアメ …

夏にかけて今、まさに旬を迎える白桃。甘い香りをまとった色白できめの細かい果肉は、口に含むと舌の上でジュワッととろけ、その後にやわらかい甘みの余韻を残します。

いつもエスコヤマをご利用いただきまして、誠にありがとうございます。昨日、エスコヤマのある三田市ゆりのき台一帯で、道路工事に伴う通信回線の誤切断により、アクセス障害が起こっており、電話・ネットワークが一切繋がらない状態と …

いつもエスコヤマをご利用いただきまして、誠にありがとうございます。現在、エスコヤマのある三田市ゆりのき台一帯で、道路工事に伴う通信回線の誤切断により、アクセス障害が起こっており、電話・ネットワークが一切繋がらない状態 …

細かく分けると実は数百種類もあるブルーベリー。種類によって、収穫時期や粒の大きさ、酸味・甘みのバランス、香り、皮の厚み、種の多さなどが異なり、それぞれの美味しさを楽しめます。小山シェフは「ブルーベリーは、酸味の際立って …

上質な食文化を追及する、食通のための月刊誌『味の手帖』。その7月号が発刊され、シェフ小山の連載第15回が掲載されております。

梅雨が明けるといよいよ本格的な夏の到来ですね。 co.& m.では7/2（木）から、マカロン「冷やしあめ」の販売がスタートします！「冷やしあめ」に馴染みのなかった秋田県出身のマカロン担当・原田パティシエが、初め …

いつもco.&m.をご利用いただきまして、誠にありがとうございます。先日からマカロン「緑茶＆グレープフルーツ」など初夏を感じさせるアイテムをご案内してきましたが、いよいよ7/2（木）からは“真夏”をイメージした …