TOPICS トピックス | ｜PATISSIER eS KOYAMA パティシエエスコヤマ

◎ドライフルーツを思わせる黒にんにくとカシス、ペルー産カカオブランコ独特の個性が響きあう酸味の三重奏「ダブルブラック（カシス＆黒にんにく）」

通常のにんにくを、高温高湿という一定の環境に3～4週間置くと熟成して黒くなって出来る「黒にんにく」。黒くなるのは、にんにくに含まれる糖質とアミノ化合物による「メイラード反応」の結果だと考えられています。黒くなったにんに …

マダガスカル、ペルー、ベネズエラ、コロンビア、ベトナム、メキシコ… カカオの味・香り・風味の個性をストレートに感じていただけるタブレットのシリーズ「SPIRIT OF CACAO」。より気軽に食べ比べをお楽しみいただける …

『NIKKEIプラス１』に掲載されている情報を実際に調査し、より詳しい内容をお届けする情報番組『NIKKEIプラス１をみてみよう』。今週末1/30（土）の放送では、小山シェフ自ら「今年のバレンタインにオススメするチョコレ …

エスコヤマ広報室です。昨日まで、カカオの個性を楽しんでいただく「SPIRIT OF CACAO」を産地別にご紹介しましたが、今日登場するのはショコラティエ・小山進のクリエイティビティあふれるタブレット。ニューヨークの …

エスコヤマ広報室です。本日ご紹介するのは、小山シェフが以前から『SPIRIT OF CACAO』のラインナップに加えたい、と考えており、今シーズンようやく実現した「ベトナム71%」と「ソコヌスコ63%」です。 2013 …

エスコヤマの庭に“ふきのとう”が顔を出し、厳しい寒さの中にも春の訪れを少しずつ感じられるようになってきた今日この頃。コンフィチュール＆マカロン専門店co.&m.にも、春を告げる苺のアイテムが登場します。「進化し …

ぜひお読みくださいませ！・子どもしか入れないお菓子屋さん。兵庫三田の「未来製作所」とは？ http://mcha.jp/107019 ・「子どもたちの“伝える力”を育む場所を作りたい」～世界的パティシエ　小山進氏インタ …

ペルーに続き本日ご紹介しますのは、小山シェフが「華やかなアロマ、個性的でカカオ感溢れる」と評するベネズエラのカカオです。ベネズエラ産の特徴は、しっかりとした「カカオ感」と「ナッツ感」、そして「森林の香り」。タブレット …

エスコヤマ広報室です。いよいよ各地の百貨店様などで催事がスタートし、バレンタインシーズンも本番。年末に続き、エスコヤマがお勧めするショコラをご紹介してまいります。世界各国のカカオ農園から小山シェフが選りすぐった個性豊 …

https://youtu.be/2pfUXplkd8A いよいよバレンタインも間近に迫ってまいりました。今年のエスコヤマの新作を中心に、約90秒ほどでご紹介する動画を作成いたしました。ぜひご覧くださいませ！ htt …