TOPICS トピックス | ｜PATISSIER eS KOYAMA パティシエエスコヤマ

◎エスコヤマ各店で、チョコレートのアイテムが好評販売中です！

バレンタインまで1カ月をきり、いよいよ一年でもっともチョコレートが輝く季節の到来です！エスコヤマの各店では、年明けから続々とチョコレートを使ったアイテムの販売がスタート。ここではその一部を紹介させていただきます。 …

全ての始まりは、今年の新作ショコラ「CHOCOLOGY2015」。（https://es-koyama.com/rozilla/bonbon_assort/021.html）このショコラを携え昨夏再訪したコロンビアに …

世界中から集まる、様々なプロフィールを持つカカオたちに、フルーツやリキュール、芳醇なクリームに香ばしいナッツ、濃厚なキャラメル…1粒のショコラの中には、それらのファクターが複雑に凝縮され、ひとつの世界を作り上げていま …

ショコラティエ・小山進が世界から厳選した、未知のカカオとの出会いをご紹介する「UNKNOWN!!」シリーズ。今回、新しく登場するのは、ベネズエラとペルーという2つの産地別に、3種のカカオをセレクトし、それぞれをボンボ …

個性豊かなスペシャリティコーヒーの香りや味わいを低気圧調理器「ガストロバック」で余すところなく引き出し、その特徴ある酸味にピンポイントで合うカカオを選んでマリアージュさせたボンボンショコラのアソート「UNKNOWN! …

続いてのご紹介は、「DNA京都 2015」。京都に生まれ、和の文化の中で育ち、そしてカカオをより深く追求し続ける中で辿り着いた表現。「今、世界が求める日本」が詰まったアソートです。抹茶や柚子をはじめとする和素材は、す …

いよいよ本日で2015年も最後の日となりました。今年もパティシエエスコヤマにご来店いただき、誠にありがとうございます。来年も、皆様に喜んでいただける美味しいお菓子をたくさん作ってまいりますので、よろしくお願い申し …

異なる分野で活躍する２人の“達人”が出会い、語り合うNHK　Eテレで放送中の番組『SWITCHインタビュー達人達（たち）』。小山とモノづくりについてディープな対談を繰り広げるお相手は、イタリア・ムラノ島に工房を構えるこ …

いつもパティシエエスコヤマをご利用いただきまして誠にありがとうございます。現在、ありがたいことに、例年以上に多くのお客様より「思い出の大きな木～小山流バウムクーヘン～」のご注文をいただいておりまして、生産が需要に追 …

クリスマス期間中はお休みをいただき、誠にありがとうございました。12/27（日）からの営業再開に伴い、シェフ小山が今年を振り返るマカロンセレクション「esクリエイションズ 2015〜2016」の販売がスタートします。一 …