TOPICS トピックス | ｜PATISSIER eS KOYAMA パティシエエスコヤマ

2017年度のパティシエ海外研修旅行記 in ハワイ　が　続々とアップしております！

2017年度のエスコヤマ　パティシエ海外研修旅行記 in　ハワイ　を順次更新しております。 5月10日（水）～17日（水）の間、小山とエスコヤマのスタッフ一同は、豊かな自然が溢れ、カカオの生産にも力を入れている、ハワイ …

2017年6月、エスコヤマでは、カスタードクリームをはじめ、あらゆるお菓子に使用してきた、私が認める最高品質のマダガスカル産バニラビーンズが、全く手に入らない状況となりました。主な原因は、マダガスカルを直撃したサイクロン …

いつもパティシエエスコヤマをご利用いただきまして、誠にありがとうございます。皆様に、エスコヤマが使用しているバニラビーンズにつきまして、現在の状況を含め、改めてこの場を借りて説明をさせていただきます。昨年大きく報 …

6月も終わりに近付き、早いもので今年も半年が過ぎようとしていますね。この時期になると毎年、月日が経つのはあっという間だと感じます。エスコヤマも、おかげさまで開店14年目を迎えています。オープン以来変わらず、小山ロールな …

全国的に本格的な梅雨入りをしたように、ようやくまとまった雨も降り始めました。足元の悪いなかお越しいただいております皆様におかれましては、誠にありがとうございます。蒸し暑い日が増えてきそうな気配の今日この頃、冷やしてお召 …

ちょうど一週間前頃、全国的にも梅雨入りのニュースが流れましたが、天気の良い日が続いていますね。さて、ご存知の方も多くいらっしゃるかと思いますが、2017年の父の日は、6月18日(日)です。いつも家族のために一生懸命働い …

「口どけなめらかなミルクティーのクリームと旬を彩る季節のフルーツのマリアージュを堪能していただきたい」という想いから完成したデコレーションケーキ。第一弾は、「赤」をテーマに旬のアメリカンチェリーとさくらんぼ、フランボワ …

「まるで、マンゴーそのもの」をイメージした、ふわふわのメレンゲ生地で作るシブーストは、何時間か持ち歩くと沈んでしまうほど柔らかく、マンゴーのうっとりする瑞々しい香り、ジューシーな甘さ、とろりとした食感すべてをたっぷりと詰 …

ところどころの地方では入梅のニュースも聞かれる今日この頃ですが、暑さも次第に本格的になってきました。そんな時期にこそ、しっかりと冷やしてお召し上がりいただきたい大人のブランデーケーキが季節限定で登場です。

サックリとした食感のパートシュクレやパートブリゼに、クレームやアパレイユ、そしてたっぷりのフルーツを載せた、ベストな相性をなすゴールデンコンビでお届けするマルシェのタルト。 1年中いつでも楽しめる、定番のフルーツタルトに …