カテゴリーアーカイブ: eskoyama

北海道・養老牛の草原で、のびのびと完全放牧されている乳牛たち。 真冬はマイナス30度にもなる厳しい自然環境の中、晩秋から早春にかけては干し草を、 晩春から初秋にかけては大地に青々と育つ無農薬の牧草を食み、生命力あふれる「 …

“◎春夏秋、秋冬春の季節の味をお楽しみいただいている「養老牛　プレミアム小山ぷりん」。 6/2（木）からは、青草の清々しい香りでさっぱりとした飲み口の「青草牛乳」のぷりんに切り替わります！” の続きを読む

いつもパティシエ エス コヤマにご来店いただき、誠にありがとうございます。 ここ最近、5月とは思えない夏の陽気が続いており、梅雨入りを前にすでに日中30℃近くになる日も。そうした暑い中、屋外でお待ちいただいているお客様に …

“◎今年もミストシャワーの使用がスタートしました！” の続きを読む

2014年、シェフ小山がカカオハンティングのために訪れたコロンビアで、現地のスタッフのお母さんが手作りしてくださったお菓子。その素朴な味わいからインスパイアされて生まれたのがこちらの「ビエネッサ」です。 卵色のスポンジ生 …

“◎コロンビアの“おふくろの味”と、菓子職人の父の味がリンクして生まれたお菓子「ビエネッサ」が 今年も6/2（木）登場いたします。” の続きを読む

どこか懐かしく、古き良き時代を思い出させるバタークリーム。 シェフ小山が幼いころ、ケーキ職人だった父親が厨房でバラの花の形に絞っていたのもバタークリームでした。子どもの頃、小山はそれほど魅力を感じていなかったバタークリー …

“◎古き良き時代の幸せの味、バタークリームを現代のセンスでより美味しく蘇らせた「コヤマロール　クラシックバター」。今年も6/2（木）～夏季限定で販売いたします。” の続きを読む

日本で初めてチーズケーキが大流行した1980年代は、ちょうどシェフ小山がパティシエ修行のため、京都から神戸にやってきた時期。当時はタルト生地に濃厚なチーズのアパレイユを流し込んで焼き上げた、ベイクドタイプのチーズケーキが …

“◎オーブンから取り出したばかりの焼きたての風味を閉じ込めた「フレッシュチーズタルト～セミフレッド～」。今年も6/2（木）から販売いたします！” の続きを読む

昨年初登場し、大変ご好評をいただいた夏限定の「小山流バウムクーヘン～抹茶＆パッション～」。鮮やかな抹茶色のリングの内側には、プラリネ・ノワゼットのリング。 エスコヤマのボンボンショコラやプチガトー、マカロンでも展開された …

“◎今年も多彩な味覚のレイヤーをお楽しみいただける「小山流バウムクーヘン～抹茶＆パッション～」を 6/2（木）～販売いたします！” の続きを読む

「カカオは元々フルーツである」ということを、ショコラはもちろん様々なお菓子を通じて伝えてきたシェフ小山。今夏の新作として生み出したのは、夏にしっかりと冷やして味わいたい、しっとりを極めたブランデーケーキです。フローラルな …

“◎「カカオはフルーツである」ということを存分に感じていただける、冷やして食べる カカオ・ブランデーケーキが6/2（木）登場いたします！” の続きを読む

   2014年、カカオの産地・コロンビアやインドネシアの国立コーヒー研究所を訪れた小山シェフはライチやフランボワーズを思わせるフルーティーな酸味のコーヒーと出会い、「コーヒーもカカオと同じで元はフルーツだ」というイメー …

“◎6月2日（木）　2種の新しい「コーヒーを使ったお菓子」“小山ぷりん　カフェヌーヴォー”と “バウムクレームカフェ”がデビューいたします！” の続きを読む