TOPICS トピックス | ｜PATISSIER eS KOYAMA パティシエエスコヤマ

◎ドライフルーツを思わせる黒にんにくとカシス、ペルー産カカオブランコ独特の個性が響きあう酸味の三重奏「ダブルブラック（カシス＆黒にんにく）」

通常のにんにくを、高温高湿という一定の環境に3～4週間置くと熟成して黒くなって出来る「黒にんにく」。黒くなるのは、にんにくに含まれる糖質とアミノ化合物による「メイラード反応」の結果だと考えられています。黒くなったにんに …

マダガスカル、ペルー、ベネズエラ、コロンビア、ベトナム、メキシコ… カカオの味・香り・風味の個性をストレートに感じていただけるタブレットのシリーズ「SPIRIT OF CACAO」。より気軽に食べ比べをお楽しみいただける …

エスコヤマ広報室です。昨日まで、カカオの個性を楽しんでいただく「SPIRIT OF CACAO」を産地別にご紹介しましたが、今日登場するのはショコラティエ・小山進のクリエイティビティあふれるタブレット。ニューヨークの …

エスコヤマ広報室です。本日ご紹介するのは、小山シェフが以前から『SPIRIT OF CACAO』のラインナップに加えたい、と考えており、今シーズンようやく実現した「ベトナム71%」と「ソコヌスコ63%」です。 2013 …

ペルーに続き本日ご紹介しますのは、小山シェフが「華やかなアロマ、個性的でカカオ感溢れる」と評するベネズエラのカカオです。ベネズエラ産の特徴は、しっかりとした「カカオ感」と「ナッツ感」、そして「森林の香り」。タブレット …

エスコヤマ広報室です。いよいよ各地の百貨店様などで催事がスタートし、バレンタインシーズンも本番。年末に続き、エスコヤマがお勧めするショコラをご紹介してまいります。世界各国のカカオ農園から小山シェフが選りすぐった個性豊 …

https://youtu.be/2pfUXplkd8A いよいよバレンタインも間近に迫ってまいりました。今年のエスコヤマの新作を中心に、約90秒ほどでご紹介する動画を作成いたしました。ぜひご覧くださいませ！ htt …

バレンタインまで1カ月をきり、いよいよ一年でもっともチョコレートが輝く季節の到来です！エスコヤマの各店では、年明けから続々とチョコレートを使ったアイテムの販売がスタート。ここではその一部を紹介させていただきます。 …

世界中から集まる、様々なプロフィールを持つカカオたちに、フルーツやリキュール、芳醇なクリームに香ばしいナッツ、濃厚なキャラメル…1粒のショコラの中には、それらのファクターが複雑に凝縮され、ひとつの世界を作り上げていま …

ショコラティエ・小山進が世界から厳選した、未知のカカオとの出会いをご紹介する「UNKNOWN!!」シリーズ。今回、新しく登場するのは、ベネズエラとペルーという2つの産地別に、3種のカカオをセレクトし、それぞれをボンボ …