Rozilla

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遠くマヤ文明の時代から存在する、人類の甘美なる宝石・ショコラ。私たち日本のパティシエやショコラティエは、これまでヨーロッパの人々が長い時をかけて作り上げたその作品を再現することに、多くの力を注いできました。しかし、時代は変わりました。今や私たちは、タブレットやプラリネというショコラの原料としてのみならず、南米やアフリカのカカオの産地で、直接その文化の「源流」に触れることができるようになりました。南米で私が実際に体感したカカオの実は、驚くほど甘く、瑞々しいフルーツでした。そうしたカカオの源流から発想する"新しいショコラ"を作っていきたい…いや、そうすべきだと私は考えています。ヨーロッパ人の感性と500年の伝統が築いたショコラの文化を、単に真似るだけの時代はもう終わりを告げました。カカオ豆に初めて出会ったマヤの人々。その貴重な宝石を故郷に持ち帰った大航海時代の冒険家たち。そして、ココアパウダーやミルクチョコレートを発明した職人たち。彼らの偉大なる功績に敬意を表しつつ、新しいショコラの文化を、この小さな島国・Japanから発信していこうと思うのです。

1964年生まれのチョコレートマニア 小山進

＜日本人の感性で捉えた8種のカカオの源流を体験＞
Arriba National 75％　[アリバ・ナシオナル75％]　エクアドル産
アリバ高原産のナシオナル種を使用。ジャスミンやシトラスの香りをあわせ持つ爽やかなアロマの後には、バナナやジャングルの野性的で青い余韻が漂います。

Arriba Milk 50％　[アリバ・ミルク50％]　エクアドル産
アリバ・ナシオナル種の特徴である柑橘類やバナナの奥深いアロマに、コクのあるミルクの風味。カカオとミルクの調和を重視したバランスの良いミルク・クーベルチュールです。

Apurimac 75%　[アプリマク75％]　ペルー産
アプリマク産トリニタリオ種のカカオ。華やかでロマンティックな花の香り、フレッシュな柑橘、さらに甘く余韻が残るビターキャラメルが一つに溶け合った、繊細な風味が特徴。

Sambirano Milk 51％　[サンビラーノ・ミルク51％]　マダガスカル産
マダガスカルのサンビラーノ川流域産クリオロ種の特徴である、フルーティで個性的なアロマ。ベリー系の上質な香りと酸味に濃厚なミルクの風味が加わった、ミルク・クーベルチュール。

Sambirano 75%　[サンビラーノ75％]　マダガスカル産
無農薬栽培のカカオから生まれる、余韻のある個性的な酸味と香りは、ベリーを思わせます。カカオという植物が持つアロマ、そして大地の力を色濃く感じることができる、贅沢な味わい。

Sur del lago 75%　[スル・デル・ラゴ75％]　ベネズエラ産
スル・デル・ラゴ産のトリニタリオ種カカオ。アーモンドやコーヒーを思わせる奥深いアロマと、力強く余韻の長いリッチな風味を堪能。

Pralines Amandes　[プラリネ・アマンド]
アーモンドを丁寧にキャラメリゼして作られたプラリネと、ミルクチョコレートのとろけるように美味なるコンビネーション。絡めるとアーモンドのカリッとした歯触りと、香ばしい風味が絶妙。

Pralines Noisettes　[プラリネ・ノアゼット]
ヘーゼルナッツを丁寧にキャラメリゼし、その風味を最大限に引き出したジャンドゥーヤ。ヘーゼルナッツとキャラメルの風味が調和した、力強い香りと味わいが魅力です。