Rozilla

一服のシガーを嗜むように
ゆるりと楽しみたい
スモーキーで甘い一粒

まるでスモーカーに用いるチップのように、あるいはコヒーバのシガーのように、スモーキーで甘く、個性的な風味の京番茶。その強烈な個性とのマリアージュをもくろんで選んだのは、マダガスカル産クリオロ種カカオ豆のミルクチョコレート。このショコラ独自の個性的で独特なアロマと酸味が、京番茶の風味をより一層引き立たせてくれます。 京番茶以上に京番茶を感じられ、最後まで口の中で香ばしい余韻を楽しめる一粒です。

とろける甘さの後に追いかける
鮮烈なスパイシーさと香り。
そのYABAI魅力の虜になる

ガナッシュには、ハチミツを練り込んでも甘くなりすぎないよう、ビター感の強いカカオ分70％のショコラ・ノワールを採用。 そこに京都の黒七味を加え、ハチミツの甘みの中に、ピリリとしたスパイシーさを際立たせました。ビターチョコレートの芳醇な香り、ハチミツのやさしい甘さ、そしてスパイシーな黒七味の香りが後を追い、一粒で幾重にも連なる味わいが楽しめます。

ショコラと味噌
異文化が出会い、熟成して
生まれる新しい味覚

生きた麹と大豆、そして海の塩が奏でる、極上のまろやかさとコク、ほのかな甘みを湛えた、兵庫県多可産の手作り米麹味噌。その個性にふさわしいショコラとして選んだのは、キャラメルのように深い味わいのコスタリカ産トリニタリオ種のミルクチョコレート（38％）。 やさしい甘さのミルクチョコレートと、クリーミーな味噌が溶け合う、なめらかで塩キャラメルにも似た濃厚な味わい・・・それこそが、このショコラの醍醐味です。

清涼感あふれる香りと
ほとばしる酸味は
四万十の清流のごとく

このボンボンショコラに使われているのは、日本最後の清流といわれる四国の四万十川で育った柚子の果汁。 収穫したての果実を手搾りに近い方法で搾汁しているので、そのピュアな味わいをストレートに感じられます。 柚子本来のすっきりとした酸味と苦味を引き立たせるために、ガナッシュのベースには無垢な味わいのホワイトチョコレートを使用。 清涼感あふれる香りとほとばしる酸味を、この小さな1 粒のショコラでご堪能ください。

キャラメルのように芳醇かつ ピュアな酒粕の風味を、 ２種のショコラが際立たせる。

兵庫県篠山の酒米「北錦」の純米吟醸酒を使用。その酒粕の風味を全面に押し出したクリームチーズのように濃厚で芳醇な酒粕のキャラメル。酒独特の甘い風味を生かすよう、マダガスカル産カカオがベリーのような酸味のアクセントを添えています。

水分0%の世界・プラリネでこそ
表現できる食感の化学変化。

まるで日本料理を思わせるそのプラリネは、万願寺とうがらしのしょうゆ漬けのフリーズドライとアーモンドのプラリネのコンビネーションから生まれました。プラリネを作るときはショコラ・オレを使用することが多いのですが、今回は「万願寺とうがらし」の特徴を最大限に引き出すためには「シャープさ」を引き立てる必要があると考え、カカオ分５５％のショコラ・ノワールを選びました。プラリネだからこそ表現できる「水分０％の世界」。その環境下だからこそ表現できた「ショコラ＋ナッツ＋第三の主原料」という組み合わせは、フリーズドライという製法を利用することで実現しました。フリーズドライは少しでも水分があれば、ドライ状態から元に戻ろうとします。それが水分のない世界と融合するとフリーズドライの状態でしか出せないシャリシャリの食感が生かされ、味もガナッシュの中で混ざり合うことがありません。そして口の中の水分に触れると万願寺とうがらしのしょうゆ漬けが姿を現し、本来の味わいもお楽しみいただけます。