SO fruits!! ソウフルーツ!! | 世界のカカオと個性ある素材の出会いに魅せられて。小山進のクリエイションの結晶 | Rozilla ロジラ

世界のカカオと個性ある素材の出会いに魅せられて。小山進のクリエイションの結晶

8個入り￥3,888

賞味期限
30日(20℃以下)
箱サイズ：縦7× 横26.5× 高さ3cm
特定原材料等28品目：乳成分、オレンジ、りんご、大豆

エスコヤマが2019年から発信し続けている大きなテーマ「ボンボンショコラの楽しさを世の中に伝える」。このテーマのお手本のようなショコラを創ろうと思い、2005年から今に至るまでに培ったショコラにおける味覚創造のデザインテクニックを用いて皆さんにとっても馴染み深い「フルーツ」をテーマに、8種類のボンボンショコラを生み出しました。それぞれのフルーツにピンポイントでフィットするカカオを全世界の産地から選出。果肉や果汁が持つ甘みや酸味だけでなく、皮や葉、種の持つ香りや苦みも味わいに複雑味や深みを生む大切な要素として捉え、“フルーツの本質”を表現しました。ガナッシュとパート・ド・フリュイのマリアージュが、味わいに時間差と深み、そしてみずみずしさと心地よく続く余韻をもたらします。

トロピカルフルーツの代表格とも言える、濃厚な甘みが特長のマンゴー。その味わいを引き出すのは、メインに据えたショコラ・オレ38％と、花の香りや黄色い果実のような酸味を持つペルー・チャンチャマイヨ産カカオのショコラ・ノワール63％にフローラルなショコラ・ブラン40％。ボトムにはマンゴーのパート・ド・フリュイを配し、心地よいカカオ感と共にフルーティな余韻が広がるショコラです。

華やかな香りを持つライチの味わいを引き立てるのは、インド・アナマライ産カカオのショコラ・ノワール70％。ライチのパート・ド・フリュイのみずみずしさに重なるインド産カカオならではのタンニンが効いた渋みは、甘みを引き立てショコラらしいカカオの余韻を導き出します。ショコラとフルーツのマリアージュならではの、ライチの表現をお楽しみください。

フランボワーズの味わいに深みをもたらすのは、相性の良いマダガスカル産カカオのショコラ・ノワール64％だけでなく、フランボワーズの葉で作られたフランボワーズリーフティーの存在。“葉”ならではの苦みが、収穫したてのフランボワーズのような青みのある香りと味わいを醸し、フランボワーズのパート・ド・フリュイのジューシーさと相まって、フルーツをよりフルーツらしく感じられます。

「果肉も種も含め、カシスを丸ごと味わう」がテーマのひと粒。カシスの特長である凝縮感のある酸味は、ベリーと相性の良いマダガスカル産カカオのショコラ・ノワール64％と、華やかな香りを持つペルー産のホワイトカカオから生まれたショコラ・ノワール63％が引き立て、カシスの種に近い部分の果肉が持つ渋みは味に奥行きをもたらすアクセントに。さらに、味わいに立体感を与えるのが若葉のような青い香りとスパイシーなニュアンスを持つカシスの新芽。パート・ド・フリュイのみずみずしさをも引き立てる新芽はアカデミー賞ものの名脇役です。

華やかさとジューシーさを持つ杏。このフルーツの特長を引き立てるのは、フローラルな香りの広がりを持つペルー・チャンチャマイヨ産カカオのショコラ・オレ48％と、自身も杏のニュアンスを持つチャンチャマイヨ産カカオのショコラ・ノワール63％の組み合わせ。ショコラ・ノワール63％のほのかなビター感が、広がりのある味わいをいっそう引き立て、パート・ド・フリュイのクリアな味わいと相まって深い余韻を導き出します。

その味わいが、リンゴや梨、桃などにも例えられるトロピカルフルーツ「グァバ」。そんなグァバの特長を最大限に引き出したのが、華やかな香りとやさしい酸味を持つペルー・チャンチャマイヨ産カカオのショコラ・オレ48％でした。ショコラとのマリアージュによって香りと味わいに立体感と余韻が生まれ、時間差で現れるパート・ド・フリュイのみずみずしくフルーティーな味わいと心地よく交わります。

「カカオは元々フルーツである」ということをボンボンショコラで伝えられたら……。そんな思いで創作に向かっていた時代から数年が経ち、あらゆる方々のご尽力によって日本でも良質なカカオパルプが入手できるようになった今、ライチとマンゴスチンを足して２で割ったような「カカオフルーツ」そのものをやっと表現できました。チョコレートとしてのカカオ感を引き立てるインド・アナマライ産カカオのショコラ・ノワール70％と、ライチのような味わいを引き立てるフローラルなペルー・チャンチャマイヨ産カカオのショコラ・ブラン40％のマリアージュがあってこそ生み出せたひと粒です。

「ショコラで苺を表現したい」と思ったときに真っ先に思い浮かべたカカオは、苺の甘酸っぱさを宿したような味わいのニカラグア産カカオのショコラ・オレ50％。さらに、採れたての苺らしい青みがかった香りがもたらすフレッシュ感を、ガナッシュにアンフュゼしたストロベリーリーフティーのほのかな苦みが引き立てます。パート・ド・フリュイならではのジューシーさと、ショコラだからこそ表現できた苺の果実と葉の香りが生み出すマリアージュは、苺の味わいと共に皆さんが子どもの頃に苺狩りに行ったときのような懐かしさも感じさせてくれることでしょう。