SOU 奏

1個 / ￥410
5個入り / ￥2,052
10個入り / ￥4,104

賞味期限
10日(冷蔵)
特定原材料等28品目：卵、乳成分、小麦、大豆
箱サイズ： 5個入り 縦28× 横11× 高さ4cm
　　　　　10個入り 縦28× 横20× 高さ4cm

生産者の思いとシェフ小山の思い チョコレートスポンジとガナッシュのシンプルな構成に隠された“美しいレシピ”が奏でるハーモニー

ふわふわとして弾力のあるチョコレートのスポンジで、なめらかな口どけのミルクチョコレートガナッシュをサンドしたシンプルなお菓子「奏」。その源流は、シェフ小山がお菓子づくりを一から学んだ店「スイス菓子ハイジ」のスペシャリテ「アルハンブラ」です。「奏」が継承したのはその構成と、特有のふんわり・しっとりとした生地。小山も「今の僕の経験をもってしても、スポンジの見事さ、レシピの美しさには今でも驚く」と言う生地は、卵やココアなど、４つの素材のみで構成されています。そこに小山ならではのエッセンスを織り込み、スポンジはいっそうふんわりと、ガナッシュはいっそう滑らかに進化させ、新しいお菓子として蘇りました。「継承」と「革新」が描く味わいのハーモニー。スペシャリテにふさわしく、「シンプルだけど、深い」お菓子の魅力を感じてください。

リニューアルしたパッケージは、「カカオ豆特有のポリフェノールの色やカカオポッドに表れる赤色などが、“チョコレート色”の根っこにあるような気がして、この色合いのグラデーションにしようと思った」と、シェフ小山が実際に白いキャンパスに描いたデザインがそのまま表現されています。

おいしく召し上がっていただくために
純粋100％のクーベルチュールを使用している為、冷蔵庫での保管をお願い致します。又、お召し上がりの際は10分程度室温に戻されるとガナッシュがなめらかになり、おすすめしたいやさしくソフトな食感になります。お口の中に広がるショコラビスキュイのハーモニーをお楽しみください。

Inside Story ～SOU～

「奏」のデビュー時、ふわっとした生地とミルクチョコレートのガナッシュの「層」と「奏」をかけて、
「異なる食感と味わいがハーモニーを奏でる」というのが名前の由来でした。
デビューから数年後、シェフ小山はカカオ産地へ訪問するようになり、
現地で赤・黄・緑など鮮やかな色合いのカカオポッドに目を奪われると同時に、
地球の裏側で日々カカオと向き合う生産者の方々のことを思う気持ちが、どんどん大きくなっていきました。
そして行き着いたのが、「生産者の方々、カカオというフルーツ、カカオの果肉が醗酵して生まれる味の変化などもひっくるめて、
地球の裏側のクリエーションと僕たちのクリエーションを一緒に奏でる。
これこそが“今の自分”が表現しなければならないことだ」という考えでした。
様々なヒト・モノ・コトとの出会いによって、思いも考えも進化し続ける。
それこそが時代を超えて愛される定番アイテムの持つ力なのだと思います。

奏 5個入

￥1,890

奏×5個
箱サイズ：縦28× 横11× 高さ4cm

奏 10個入

￥3,780

奏×10個
箱サイズ：縦28× 横20× 高さ4cm