Rozilla

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シェフ小山の故郷である京都の地野菜「万願寺唐辛子」を塩漬けにした後、さらに醤油漬けにした漬物をフリーズドライに加工。 そのきりりとした強い塩気との相性を考え、酸味と苦みのバランスのとれたカカオ分55%のビターチョコレートを合わせてみました。 フリーズドライの粒をアーモンドプラリネの中に混ぜ込むことにより、生まれたクリスピーな食感。口に入れると、最初のカリカリとした食感から、口の中の水分と出会うことで次第に"漬物本来"の酸味、辛味、コクが分解されて滲みだす、新しいタイプのショコラです。

インターナショナル・チョコレート・アワーズとは？
2012年に誕生した国際的なチョコレート・コンクール
公式サイト（英文）：http://www.internationalchocolateawards.com/
イギリスの「７０％」というチョコレートのスペシャリストらによる、チョコレート専門のＷＥＢサイトと、ロンドン中のチョコレート好きが集結する名物イベント「チョコレート・ウィーク」が中心となり、2012年に発足。「世界中のカカオ農園からショコラティエに至るまでのチョコレートに関するあらゆるステージにおいて、最も優れた高品質なチョコレートを認定すること」を目的としています。

■エスコヤマ インターナショナル・チョコレート・アワーズ特設サイト
http://www.es-koyama.com/ica/