吉野川産青のり＆柚子プラリネ

50g ￥1,620

賞味期限
180日(20℃以下)
箱サイズ：縦12.5× 横8× 高さ1.5cm
特定原材料等28品目：乳成分、大豆

素材への探求心が生み出した 柚子×青のり、極上の香りの共演

ガラパゴス島の陸イグアナが海イグアナに変わった瞬間をイメージして創られた一枚。「水の中に入っていけばたくさんの素材があるはずだ、と思った瞬間、青のりが浮かんだ」とシェフ小山。 使用したのは、まるで馬の尾を思わせる優雅な佇まいの四国・吉野川の清流で採取された最高級品種「スジアオノリ」。その中でも味・香り・色目・形状などを、吟味した「青糸」を細かく砕み、ホワイトチョコレートに混ぜ込みました。その内側には、和歌山県産柚子の表皮の薄皮部分0.1ｍｍのみを削る金に輝く柚子ゼストパウダーを混ぜ込んだアーモンドプラリネを閉じ込めて。 柚子の透き通った酸味、新鮮な青のりの素晴らしい香り、アーモンドのふわりと広がるナッティな風味がお口いっぱいに広がります。