えもいわれぬ心地よい食感と味わい。プチガトーのような完成された世界を熟成された一粒のマカロンに秘めました。

よもぎ&苺

¥237

試行錯誤の末に辿り着いた絶妙なバランス よもぎの香りと苺の甘味・酸味のマリアージュ

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賞味期限
7日(冷蔵)

2018年に誕生したシェフ小山の創作ショコラ「よもぎ&苺」を、マカロンに変身させた一品。サックリとしたマカロンコックの歯ざわりを感じながらお口の中へ運ぶと、よもぎがふわっと香り、よもぎのガナッシュがセンターの苺の甘味・酸味を凝縮したジュレと溶け合えば、徐々に口の中で立体的に味わいが広がる心地よいマリアージュを生み出します。よもぎの余韻は、ガナッシュに使用したホワイトチョコレートの糖分を黒糖に置き換えたクーベルチュール(カカオ分35%)のなせる業。よもぎが出すぎてもだめ、苺が勝ちすぎてもだめ、と何度も試行錯誤した末に生み出せた絶妙なバランスをお楽しみください。