eskoyama

1日（冷蔵・製造日当日）
販売予定期間：2024/7/1(月)～8/20(火)まで

"ピーチメルバ"とは十九世紀に近代フランス料理の父と言われるオーギュスト・エスコフィエがオペラ歌手ネリー・メルバのために考案したデザート。もともとは桃とフランボワーズとソルベのお菓子なのですが、歴史あるそのデザートを元にアレンジしたのが"小山流ピーチメルバ"です。シェフにとっては修行時代に「桃をまるごと使ったお菓子を」と言うリクエストに応えて創った思い出深いお菓子。その時のレシピを土台にさらに変化を重ねて復活させました。
主役の桃は、“食感はフレッシュフルーツなのに、中まで蜜が染み込んでいる”という不思議な状態。真空調理機を使って、浸透圧の効果で一気に蜜を吸わせているので細胞壁を壊さず生の食感がキープできているのです。そんな果肉に覆われた中にはバニラが香るババロアと桃のムース、フランボワーズのコンフィチュールを忍ばせて。フレッシュな食感とジューシーな甘味、華やかな酸味とともにクリーミーで心地よい口どけをお楽しみください。

※ケーキの上に飾っておりますトップス（es koyamaのロゴが書かれておりますプレート）のデザインが写真と異なる場合がございます。