シェフズスペシャリティ

KOYAMA CHEESE Ethiopian coffee + Ruby chocolate 小山チーズ エチオピアンコーヒー+ルビーチョコレート

8個入り ¥1,674

エチオピア産コーヒー×ルビーチョコレート 唯一無二のマリアージュの誕生

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賞味期限
6日(冷蔵)
箱サイズ:縦13×横27×高さ5cm
アレルギー特定原材料7品目:卵、乳、小麦
販売予定期間:2018/11/15(木)~2019/1/31(木)まで
※販売予定数に達し次第完売とさせていただきます。

ビター、ミルク、ホワイトに続く“第4のチョコレート”といわれる「ルビーチョコレート」を、シェフ小山が初めて口にしたとき真っ先に浮かんだのは「コーヒーチェリー」でした。コーヒーの実の果実味を思い起こさせるその味は「今までのクーベルチュールでは表現出来なかった“フルーツとしてのコーヒー”という切り口を、より深いマリアージュで表現できるのではないか」という、小山の創作のスイッチを押しました。ルビーチョコレートの特長であるベリー系のフルーツを思わせるナチュラルな酸味と合わせたのは、数あるシングル・オリジンコーヒーの中から選び抜いた「エチオピア・ジンマ産フンダ・オリ農園」のコーヒー。このコーヒーが持つアプリコットやチェリーのような凝縮した酸味とルビーチョコレートは好相性でした。完成したその味わいは、フルーティーな酸味を宿したスペシャルティコーヒーのカフェ・オレを味わっているかのよう。味わいの骨格となるクーベルチュールがルビーだからこそ表現できたマリアージュです。使用したのは、北海道産のフレッシュなクリームチーズ。ほのかな酸味と乳味感が、コーヒーとルビーの酸味と交わり、心地よいフルーティーな余韻をもたらします。