FANTASY DIRECTOR

楽しいひと時を彩るスタイリッシュなデコレーションケーキ

Victoire(ヴィクトワール)

5号(15cm/4~5人分) ¥3,672
*サイズは相談に応じます

日本文化が育んだ「皮を味わう柑橘」金柑とフルーティーな酸味を持つショコラのマリアージュ

消費期限
1日(冷蔵・製造日当日)

エスコヤマが2015年の早春に注目する"金柑"。皮に華やかな香味を持つこのフルーツを、オレンジピールのコンフィとショコラを合わせた"オランジェット"のようなイメージで、デコレーションケーキに仕立てました。表面には、フルーティーな酸味が持ち味のクーベルチュールで仕立てたムースショコラと、キャラメル&マンダリンオレンジのムースを2トーンに重ねました。そしてセンターに、細かく刻んだ金柑の甘露煮をふんだんにしのばせています。また、濃密な香りが詰まったみかんの一種"せとか"のコンポートを、金柑とともにセンターに敷き詰めることで、柑橘系の持ち味をグッと引き立たせ、金柑特有の味わいに奥行きをプラス。柑橘の爽快な風味にショコラのコクが合わさって生まれる、きりりと力強い主張と繊細な余韻をお楽しみください。果実の美しい丸みと、深みのある橙色を活かしたシックなデコレーションも魅力です。

Inside Story

このデコレーションケーキを手がけた田中パティシエールは、
数年前から、オレンジやグレープフルーツなど欧米発祥の柑橘にはない、
独特の清涼感をたたえた金柑を主役にしたケーキを構想していたのだとか。
そして今回、宮崎の農家の方から"たまたま"という
甘み・苦み・酸味のバランスが素晴らしい品種をご紹介いただいたこともあり、
「長年温めてきたアイデアを今こそ形に」という強い想いで完成させました。
シェフ小山も、「金柑の皮に秘められたポテンシャルを伝えたい、
というメッセージをしっかりと感じていただけるはず」と太鼓判。
フランス語で"勝利"を意味するメニュー名には、
「やっと納得するものができた!」という喜びを込めました。