eskoyama

1日(冷蔵）
箱サイズ：縦17.5× 横18× 高さ9cm
特定原材料等28品目：卵、乳成分、小麦
販売予定期間：2022/8/30(火)まで ※エスコヤマ本店にて販売しております。 ※販売予定数に達し次第完売とさせていただきます。ご了承くださいませ。 ※発送不可です。ご了承くださいませ。

2014年にシェフ小山がカカオハンティングのために訪れたコロンビアで、現地のスタッフのお母さんが手作りしてくださったトルタ。その素朴な味わいからインスパイアされて誕生したのが、この「ビエネッサ」です。見るからにおいしそうな卵色のスポンジ生地は、コロンビアでお菓子作りに用いられるパネラ(未精製の砂糖）を、同じさとうきび原料の素焚糖に置き換えて粉やメレンゲと合わせたものがベース。今風のふんわり柔らかなスポンジとは異なり、あえて菓子職人の私の父が昔に作っていたような、ラフでしっかりとした弾力のある生地に焼き上げました。さらに、その生地にマダガスカル産バニラを加えて炊き上げた甘い香りのアングレーズソースをたっぷりと染み込ませ、とろりと八分だてにした生クリームで包み込みました。お口に運ぶと、スポンジがほろりと崩れてソースと溶け合い、卵のコクとクリーミーな味わいでいっぱいに満たされます。トッピングに散らした粗挽きコーヒー豆の香りや苦みも、南米らしさを表現するパンチの効いたアクセントに。素材のおいしさがストレートに伝わるシンプルなコロンビアの郷土菓子。そのエッセンスを「古いものの中に新しさを見つける」視点から、新しいお菓子に仕立てた一品になりました。