FANTASY DIRECTOR

楽しいひと時を彩るスタイリッシュなデコレーションケーキ

きらきらマスカットのタルト

¥4,860
*サイズは相談に応じます

ほろ苦いキャラメルとブドウの新鮮な調和 旬のマスカットの味わいを存分に楽しむ

消費期限
1日(製造日当日)
販売予定期間:2017/10/15(日)まで

「みんなに人気の夏のフルーツ『シャインマスカット』を美味しく召し上がって頂けるデコレーションケーキを創りたい」という、デコレーションケーキとフルーツの仕入れを担当する武村パティシエールの熱い思いによって、「マスカット好きな方にぜひ味わっていただきたいタルト」が生まれました。マスカットのなかでも、そのみずみずしさと上品な香りのバランスに定評のある「シャインマスカット」。その美味しさを活かすために、武村パティシエールが選択したのは「キャラメルの苦味」でした。この選択にシェフ小山も驚きましたが、武村の熱意と小山のアドバイスが合致し、試行錯誤の末に完成したのです。
 主役のシャインマスカットはしっかりと皮のプチプチ食感を残した厚みにスライスして贅沢に盛り付け、その下にはマスカットの甘みを引き立てる、ヨーグルトのようにさっぱりとした酸味に仕上げたクレームフロマージュブラン。さらに、バターキャラメルのようなどこか懐かしくホロ苦い風味に仕上げたジュレキャラメル、ジェノワーズ、ミルクリキュールを加えたミルキーなカスタードクリームをイン。ボトムは、サクサクのシュクレの中にアパレイユを流し込み、皮ごと美味しくいただけるジューシーで酸味を感じる黒ブドウ「ナガノパープル」をそのままごろり。これは、シェフ小山のアイデアで、ナガノパープルの酸味と皮の持つやさしい渋味のアクセントによって、甘味、酸味、苦味が絶妙なバランスで整いました。トップにはソース状にしたフロマージュブランを透明の膜で覆ったデコールや、銀箔もさりげなく。周囲にはシャンティをフリルのように絞って、控えめでかわいらしいイメージ。まさに五味五感を考え抜いた仕上がりの、季節のタルトがここに完成しました。