世界のカカオと個性ある素材の出会いに魅せられて。小山進のクリエイションの結晶

UNKNOWN!! BITTER & MILK アンノウン!!ビター&ミルク

1箱(6個入) ¥2,430

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賞味期限
30日(20℃以下)
箱サイズ:縦15× 横15× 高さ3cm
アレルギー特定原材料7品目:乳

今回のUNKNOWN!!は、ビターとミルクを同時に楽しんでいただけるよう、3+3の6種類のアソートにしました。ビターは、私の創作において外すことの出来ないクーベルチュール「ペルー・チャンチャマイヨ63%」や、I.C.A.2017のコンクールでガナッシュ・ナチュールの部門で金賞を受賞した「エリザベス71%」、そして新作の創作においてそのポテンシャルを発揮した「ペルー・クスコ70%」など、新旧を織り交ぜて。そして、ショコラ・オレの中でも個性が光る「キダヴォア50%」、昨年訪れたペルーで出会った「チリリケ」村のカカオから生まれた「チリリケ・ミルク 50%」、そして創作に大きな影響を与えたペルー・サンマルティンのミルク 48%。ビターとミルク、それぞれ全く異なる味わいに触れていただき、未知なるカカオとの遭遇をお楽しみください。

チャンチャマイヨ63%
◆Peru

チャンチャマイヨ63%

ドライプラムやプルーンのコンポートを思わせる酸味と、花を思わせるフローラルな香りが特徴。 どこかキャラメルにも似た深いコクと後味のキレの良さが印象的です。

クスコ70%
◆Peru

クスコ70%

ペルー南東のクスコ県のカカオから生まれたショコラ。 熟成によって引き出されたかのような、落ち着きがあるがストレートな酸味としっかりとしたカカオ感が特長。 ほのかにナッティさも感じる味わい。

エリザベス71%
◆República de Colombia

エリザベス71%

コロンビアのアラウカ県で、生産者:エリザベス・アグデロ・ビジャミサール氏によって大切に育てられたカカオから生まれたショコラ。 香りはフローラルで、マンダリンオレンジのような酸味やヨーグルトなどの乳酸発酵のような酸も感じる。 少しグロゼイユのような渋味もあり、深みのある味わい。 カカオの余韻も心地よい。

チリリケ・ミルク 50%
◆Peru

チリリケ・ミルク 50%

ペルー北部の山奥にあるチリリケの村で大切に育てられたカカオから生まれたショコラ。 黄色いフルーツを感じる華やかな香りがミルクの甘味の中から広がり、やさしく残るカカオ感が上品な仕上がり。

キダヴォア 50%
◆Madagascar

キダヴォア 50%

カカオの醗酵過程でバナナの果肉を加え、その甘いアロマをまとったショコラです。 口どけと共に広がるバナナの余韻の中からほんのりスパイシーさも感じられ、口の中で起こる味わいの変化が楽しいショコラ・オレ。

サンマルティン・ミルク 48%
◆Peru

サンマルティン・ミルク 48%

2016年にシェフ小山がペルーのサンマルテイン地区で出会ったカカオから生まれたショコラ。 ほのかに感じるベリーのような酸味のあるフルーツの香りとやや柔らかいマンゴーやアプリコットのような味わいがミルクの甘味にとけ合います。