カカオの個性をストレートに感じる、ダイナミックに味わうタ、ブレット・ショコラ

2017 International Chocolate Awards 受賞作品

Kyo-Nara-zuke(Kamo-nasu Eggplant) 京奈良漬(賀茂茄子)

¥2,160

日本独自の発酵文化のポテンシャル 旨味を活かすミルクチョコレートとのマリアージュ

賞味期限
180日間(20℃以下)
箱サイズ:縦20× 横8× 高さ2.5cm
アレルギー特定原材料7品目:乳
販売予定期間:2017/12/1(金)~

日本の伝統的な漬け物「奈良漬」の製法をベースに、熟成の過程で味淋を加えるという京都独自の製法で漬け込んだ「京奈良漬」。2016年の創作にも使用したこの素材の可能性をもっと深く知りたいと様々な素材を試す中で一番印象が強かったのが、「賀茂茄子」でした。こちらの味淋漬を、瞬間高温高圧焼成法という日本独自の先端技術を使ってフレーク状に加工し、その食感と、火入れによって起こるメイラード反応の旨味をそのままストレートに表現するために、発酵食品と相性のよいコスタリカ産カカオのミルクチョコレート(カカオ分40%)に混ぜ込みました。素材の特長とミルクチョコレートの特長が響きあう、相性抜群の組み合わせが誕生しました。