eskoyama

1日(冷蔵・製造日当日)
販売予定期間：2019/10/29(火)まで

季節の定番アントルメ「ミルクティーと大好きな果実たち」の第三弾が誕生しました。今回は、紅茶をディンブラに変えて、「この茶葉には絶対に相性がいいはず」と確信を持って選んだ旬のいちじくとの組み合わせをお楽しみいただける逸品です。細かく粉砕したディンブラの茶葉を練り込んだ生地でサンドするのは、ディンブラにシナモンの香りを加えたなめらかな口どけのクリーム。ディンブラは濃く抽出し、サンドするいちじくと相性の良いシナモンをアンフュゼして一体感を持たせるひと工夫。生地の間に重ねたいちじくは、そのときに一番美味しい品種・産地からチョイス。そこには、毎日のフルーツの仕入れを担当しているパティシエールだからこその「いちじくを活かしたい」という思いが宿っています。素材の味わいを引き立てるのが、生地の間に塗った酸味際立つグロゼイユのジャム。パンチの効いた酸味が、それぞれの素材の輪郭をよりはっきりと感じさせてくれます。実はこのアイデア、以前シェフ小山が創り出したイチジクとカシス（黒スグリ）を合わせたケーキを、パティシエールが覚えており、「同じスグリであるグロゼイユ（赤スグリ）も絶対合うはず」という発想がキッカケでした。ふわりと香るディンブラの余韻の中に、ザクザクと、ショートブレッドが食感にリズムを生み、秋を感じる豊かな味わいとともに楽しい要素に。いちじくが旬を迎える時期を待ちわびていたシェフ小山も納得の出来栄えです。