eskoyama

1日(常温・製造日当日)

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アイデアのきっかけとなったのは、ある日BARで味わった、カマンベールチーズにドライいちじくとヴィンコットソース（糖度の高いぶどうを煮詰めたソース）が添えられた一皿でした。いちじくのよく熟した甘み、ヴィンコットソースのまるで熟成バルサミコのように芳醇な甘みと酸味、カマンベールの塩気の中に感じるミルキーな苦み。この"甘み・酸味・苦み"のバランスをキッシュで表現しようと、試行錯誤を重ねました。いちじくは、赤ワインとシナモンでコトコトと煮詰めて中にたっぷりと敷きつめるとともに、トップには生の果肉をあしらって。大きくカットしてトッピングしたカマンベールチーズは、火を通すことでコクのある塩気とほのかな苦みがより一層際立ちます。そして仕上げには、ヴィンコットソースとハチミツを混ぜたオリジナルソースをかけて。おやつや軽食としてだけでなく、ワインなどお酒にもマッチする食材たちの競演をお楽しみください。

※別添えしたソース(ぶどうの濃縮液)はいちじくとの相性を考え、かなり煮詰めて濃厚な味わいにしています。スポイトのソース溜まり部分をお湯に少し浸けて頂くと柔らかくなりスポイトが使いやすくなります。