eskoyama

1日（冷蔵・製造日当日）
販売予定期間：2024/9/1(日)～11/30(土)

季節の素材とともに創り上げる「ミルクレープ」シリーズは、毎日1枚1枚焼き上げるクレープを幾層にも重ね、そのモチモチの食感をメインにしながらも、"軽さ"を加えたいと考え、ふわふわのジェノワーズをクレープの間に忍ばせています。

「栗のミルクレープと名乗るからには、生地からもしっかりと栗を感じられる仕上がりにしたかった」と小山シェフ。なめらかに裏漉した栗をたっぷりと練り込んだクレープ生地と、ジェノワーズショコラが成す層のあいだには、ほくほくとした食感を感じられるよう粗く刻んだ渋皮栗、コクがありながらもあっさりとしたあと口のクレームシャンティ、ほんのりラムを香らせたマロンガナッシュ。さらに、カシスのコンフィチュールを忍ばせ、凝縮感のある酸味で栗のほっこりやさしい甘味を引き立てました。モチモチ、ふわふわが混ざり合った独特の食感や、栗と“ミルキーさ”とのハーモニーをお楽しみください。

※ケーキの上に飾っておりますトップス（es koyamaのロゴが書かれておりますプレート）のデザインが写真と異なる場合がございます。