eskoyama

1日(冷蔵・製造日当日)

マダガスカルのテロワールが生み出した、シェフ小山にとっても大事な２つの素材「カカオ」と「バニラビーンズ」。特にバニラは、日本人にとっても単に「甘い香り」と思われがちな印象を持たれていることに強い違和感がありました。そのきっかけとなったのは低気圧調理器“ガストロバック”を使ってバニラの香味を最大限に引き出して、マダガスカル産カカオと合わせたボンボンショコラ「ダブルバニラ」を生み出し、インターナショナル・チョコレート・アワーズ2015に出品したときでした。今では非常に希少な存在となった、最高品質のマダガスカル産バニラは、ただ上品で甘い香りを持つ、というだけではなく、しっかりと熟成されることで生まれるその深い味わいが、赤いベリーのような酸味を持つマダガスカル産カカオとフランボワーズのマリアージュが生み出す凝縮した酸味と甘みを存分に引き立ててくれます。さらに、全体をまとめ上げる名わき役は、バニラのニュアンスを持つカカオ分40％のミルクチョコレート。素材の本質を表現することを追い求めたシェフ小山が引き出した“本来の”バニラのポテンシャルを感じてください。

※ケーキの上に飾っておりますトップス（es koyamaのロゴが書かれておりますプレート）のデザインが写真と異なる場合がございます。