eskoyama

1日（冷蔵・製造日当日）
販売予定期間：2024/6/3(月)～8/20(火) ※事前ご予約のお渡しは12：00以降となります。
当日分につきましては10：00よりご注文を承りますが、お渡し及び販売開始は12:00以降となります。

もこもことユニークな形の生地は、カルディナールというウィーン菓子の生地。卵白を用いた生地を三本、その間に卵を用いた生地を絞り焼くこの生地は、焼くのが難しく、小山シェフも修行時代に苦戦したとか。表面がサクサク、中がふんわりとしたコクのある黄色い生地に、ジャージー牛乳で作ったマダガスカル産バニラ香るエスコヤマ自慢のクレームパティシエールと、脂肪分40％の濃厚な生クリーム、そしてジューシーなマンゴー＆パッションのジュレを挟み、サイドには完熟のフレッシュマンゴーを。優しい味わいでお子様からおじいちゃん、おばあちゃんまでご家族みんなに食べていただきたいケーキです。

「ヨーロッパでも、日本でも、シンプルに基本の生地を味わえるケーキが回帰しているように思う」と小山シェフ。ショーケースから姿を消していたカルディナール生地を復活させてシンプルなケーキを創りました。ほっとできる味わい…、そして今の時代だからこそ、そのシンプルさが"斬新"とも言えるケーキです。