料理の世界でよく用いられる「真空調理」。
食材の細胞壁や成分を加熱によって損ねず、味や香り、食感をそのまま残すことができる･･･この手法を用いたお菓子がhanareに登場しています。
艶やかなパープルに色づいた大粒のアメリカンチェリーをフレッシュのままキルシュとシロップに漬け込み、真空状態で一晩寝かせると、シャキッとした食感を残しながらもキルシュの香りとシロップの甘みが芯まで染みこみ、まるで濃厚なコンポートを思わせる“大人の味わい”に変身します。

ベースには、酸味の効いたカカオ分64%のマダガスカル産カカオのビターチョコレートと、まろやかながらもしっかりとしたカカオ感のある中南米産カカオのミルクチョコレート（カカオ分40%）の2種のカカオのガナッシュを。
その下には、素材の味をギュッと凝縮したグリオットチェリーと、ピスタチオをふんだんに織り混ぜた自家製のプラリネ・ノワゼット。
仕上げには「C・H・E・R・R・Y」のアルファベットのショコラをにぎやかに飾り、
チェリー×ショコラという、ちょっと“大人なマリアージュ”に華を添えています。

また、本日7/2（木）限り、数量限定でフレッシュタイプのチェリーのタルトショコラもご提供しています！ワシントン州から届いたアメリカンチェリーは薄く黄色がかった果肉が特長で、皮はやわらかく肉厚で甘みもたっぷり。そのまま食べても美味しく、真空調理をしたものとは異なる味わいをお楽しみいただけます。
なくなり次第終了ですのでぜひお早目にご来店くださいませ。

・「真空調理をしたチェリーのタルトショコラ」
URL: https://es-koyama.com/hanare/dessert/053.html