ショコラティエ・小山進が世界から厳選した、未知のカカオとの出会いをご紹介する「UNKNOWN!!」シリーズ。今回、新しく登場するのは、ベネズエラとペルーという2つの産地別に、3種のカカオをセレクトし、それぞれをボンボンショコラとタブレットで味わっていただくという趣向のセットです。

ボンボンショコラは生クリームと融合したガナッシュがお口の中ですぐに溶け、華やかにカカオの香りが広がる水溶性。タブレットは、じっくりと時間をかけて溶けながら、香りと味わいが広がっていく油性。２つのスタイルで同じカカオの魅力を存分に味わってください。

ベネズエラのアソートには、華やかなアロマ、個性的でカカオ感あふれる4種を集めました。

• チュアオ70%
  クリオロ種とトリニタリオ種の互いの特長を掛け合わせたカカオ。酸味と苦味が際立つ立体感のある風味が魅力です。はちみつのようにフローラルなアロマが立ち上った後、芳醇なカカオの余韻が長く残ります。

• スル・デル・ラゴ70%
  クリオロ種とトリニタリオ種のハイブリッド。酸味や渋みが少ないマイルドな口当たりで、ウォールナッツやフルーツの繊細なアロマが香り立ちます。

• オクマレ70%
  ベネズエラ北部のオクマレ村周辺で収穫されるカカオ。程よい酸味と渋味を持ち、力強いカカオの風味とアーモンドやヘーゼルナッツを思わせる深いアロマが広がります。個性的でありながらも、バランスの取れた深い味わいが魅力です。

ペルーのアソートには、ワイルドかつ個性的な味わいが魅力の4種を集めました。

• ピウラ・ケマゾン・カカオブランコ63%
  ペルー北部・ピウラ地方の「白いカカオ豆」の中でも、厳選された希少な品種から作られたクーベルチュール。ローズを思わせるフローラルな香り、柑橘系の爽やかさや心地よい紅茶のようなアロマ、スパイシーさ、キャラメルの甘さ、ドライフルーツのような酸味がバランスよく広がります。

• チャンチャマイヨ63%
  チャンチャマイヨ産のカカオは、ドライプラムやプルーンのコンポートを思わせる芳しい香りと酸味が特長。
  どこかキャラメルにも似た深いコクと後味のキレの良さが印象的です。

• パブリノ70%
  柑橘類を思わせるフルーティで爽やかなアロマと、スパイシーな香りを併せ持つ繊細な風味のカカオ。周囲をパパイヤやコーヒーなどのシェイドツリー（保護樹）に囲まれ、ほぼ自然体に近い形で丁寧に有機栽培された希少なカカオです。

「UNKNOWN!! ペルー」「UNKNOWN!!ベネズエラ」は、2016年1月21日（木）より、ショコラトリーRozillaで販売いたします。（ご予約は1月7日（木）～受付いたします）

■UNKNOWN!!ペルー　https://es-koyama.com/rozilla/bonbon_assort/023.html

UNKNOWN!!ベネズエラ　https://es-koyama.com/rozilla/bonbon_assort/024.html