エスコヤマ広報室です。

本日ご紹介するのは、小山シェフが以前から『SPIRIT OF CACAO』のラインナップに加えたい、と考えており、今シーズンようやく実現した「ベトナム71%」と「ソコヌスコ63%」です。

2013年夏、小山シェフはベトナム・ベントレ地区の、とあるカカオ農園を訪ねました。
前年の「サロン・デュ・ショコラ　パリ」で出会ったベトナムのチョコレートの酸味がとても好みだったと言います。その農園を営むフランス人のご夫婦に案内していただき、実際にカカオが育っている様子から、醗酵・焙炒・加工の過程も見せていただきました。

ようやく今年になって、その農園で育ったカカオのタブレット「ベトナム71%」を皆様にご紹介できることとなりました。
ベトナム南東部に位置するベントレ地域で育ったカカオのみから生まれたチョコレート。
シナモンを思わせるスパイシーな香りとフローラルなアロマ。すっきりとした酸味と心地よいカカオ感。後を引かない切れが特長の、バランスのとれたチョコレートです。

「ソコヌスコ63%」は、メキシコのカカオ。
マヤ・アステカの時代に「ソコヌスコ」と呼ばれていた、グアテマラとの国境近くの太平洋にほど近い地域で収穫されたカカオを使用しました。
口に含めばすぐに表れては消えていく、はかない酸味とともに、徐々に表れる力強いカカオ感とフローラルな香り。酸味、渋みは少なく、ナッティーな余韻が印象的なチョコレートです。

タブレットのシリーズ「SPIRIT OF CACAO」は、この他にも、赤い果実を思わせる風味と特徴的な酸味のクリオロ種、マダガスカル産「サンビラーノ」もノワール（75%）とミルク（51%）、香ばしくキャラメリゼしたアーモンドを練りこんだ「プラリネアマンド」、アーモンドやヘーゼルナッツ、アプリコット、いちじくを贅沢に散りばめた「マンディアン」もございます。

ぜひ、お気に入りを見つけてみてください！

■ベトナム71％  https://es-koyama.com/rozilla/tablet/045.html
■ソコヌスコ63% https://es-koyama.com/rozilla/tablet/046.html
■サンビラーノ75% https://es-koyama.com/rozilla/tablet/022.html
■サンビラーノミルク51% https://es-koyama.com/rozilla/tablet/025.html
■プラリネアマンド https://es-koyama.com/rozilla/tablet/023.html
■マンディアン https://es-koyama.com/rozilla/tablet/024.html