es Boulangerie

エスコヤマの庭にある石窯で、自家製スモークベーコンを作り始めてから、もう何年も経ちます。今、改めて向き合えばどんなものを創れるだろう？と2014年の1年をかけてレシピを見直してきました。そして、この度「2014年版エスコヤマ自家製スモークベーコン」が完成。スモークする前に肉を漬け込むピックル液には、エスコヤマの庭で育つローズマリーやセージを香らせ、さらにすりおろしたリンゴを加えることで肉質を柔らかくし、豚肉本来の甘味を引き出しています。また、リンゴや桜の木をブレンドしたチップとウッドを併用し、ふんわりと甘い香りをじっくりと奥まで浸透させているのもポイント。それをポテトパンとマッチさせ、持ち味をダイレクトに表現しました。生地にゴロッと混ぜ込んだポテトとチェダーチーズによってコクを増した、スモークベーコンの力強い味わいをお楽しみください。軽くトーストして召し上がると、スモークベーコンのジューシーさとポテトのホクホク感がいっそう際立ちます。