es Boulangerie

「エスコヤマに届く新鮮な有機野菜たちを最大限に活かしたパンを！」というのがポテトパンのコンセプト。初春は、シャキシャキとした食感と上品な香りが特長の「三田うど」と、春を代表する素材である「菜の花」を合わせて春を感じるポテトパンを生み出しました。まず“うど”は皮まで食べられるので全てを使います。その皮はサッと炒めてから、同じくオリーブオイルでサッと炒めた旬の菜の花、チーズとともに生地に練り込みます。そして皮をむいた“うど”は、白味噌を塗り、バーナーで炙って芳ばしさと甘味を引き出した状態で生地に包み込み、オーブンで焼き上げました。三田ならではの季節の味わいと食感をお楽しみいただける一品です。 ちなみに、エスコヤマのある兵庫県三田市は100年以上前から“うど”の栽培が行われており、「うど小屋」という藁組みの小屋で大切に育てられたほんのり赤い「三田うど」は三田を代表する特産品です。