エスコヤマ本店で大人気の、愛媛県宇和島産の栗を使った「モンブラン」。
カフェhanareでは、さつまいもを使った2種のモンブランをお召し上がりいただけるのをご存知でしょうか？

ひとつめは地元・三田の素材を使った「紫いものモンブラン」。
「パープルスイートロード」は、断面まで美しい紫色をした上品な甘みをたたえたさつまいも。
エスコヤマのすぐ近くにある農家・藤原農園で作られた紫いもをモンブランに仕立てました。パープルスイートロードの気品を生かすため、こんもりと絞った紫いもクリームの下には、ゆず果汁を加えた白あんと、ゴロッとした鳴門金時の甘露煮をしのばせています。さらに、爽やかな香りとほのかな苦みが印象的な金柑の果肉と、隠し味のゆずマンダリンコンフィチュールで、すっきりとした後口にまとめました。まったりとした紫いもクリームに鳴門金時のホクホク感、サクっと軽いパイ生地という、食感のコントラストもポイント。鮮やかなパープルのクリームに包まれた、和素材の繊細なマリアージュが堪能できる一品です。

ふたつめは、スイートポテトをしぼったようなモンブランって？という気まぐれな発想から生まれた「さつまいものモンブラン」。
パリッと焼き上げたミルフィーユの上に、コニャックと砂糖で煮詰めたリンゴのペーストをしのばせて、クレームシャンティの上に鳴門金時さつまいものクリームをしぼりました。シャキッとした味わいの鳴門金時だからこそ酸味のきいたリンゴが絶妙なアクセントに。ひとあじ違うモンブランをどうぞお楽しみください。

◇紫いものモンブラン
https://es-koyama.com/hanare/dessert/007.html

◇さつまいものモンブラン
https://es-koyama.com/hanare/dessert/045.html