エスコヤマ広報室です。いよいよ各地の百貨店様などで催事がスタートし、バレンタインシーズンも本番。
年末に続き、エスコヤマがお勧めするショコラをご紹介してまいります。

世界各国のカカオ農園から小山シェフが選りすぐった個性豊かな味わいをシングルオリジンのタブレットでお楽しみいただける「SPIRIT OF CACAO」。そのセレクションに、今年も新たな作品が加わりました。また、「カカオ感」「渋み」「酸味」「フレッシュフルーツ感」「森林の香り」など11項目にわたって小山シェフが“官能評価”の評価基準に則って味覚の感じ方をグラフ化した表も「SPIRIT OF CACAO」のリーフレットや、タブレットコーナーでご覧いただけます。ご自身の感じ方と見比べたり、お好きなチョコレートに共通する特徴を探してみたり・・・一つの指針にぜひご覧くださいませ。

本日は小山シェフも「ワイルドかつ個性的な味わいだ」と今最も注目しているペルーのカカオをご紹介いたします。
共通する特徴は、ドライプラムや、プルーンのコンポートを思わせる「ドライフルーツ感」。
キャラメルにも似た深いコクと後味のキレの良さが印象的な『チャンチャマイヨ63%』、ピウラ地方の“白いカカオ豆”の中でも、厳選された年間2トンしか生産できない最も希少な品種から作られる『ピウラ・ケマゾン・カカオブランコ70％』に続き、今年新たに加わったのが『パブリノ70%』。ペルー中心部の農園でパパイヤやコーヒーをシェードツリーとして丁寧に育てられたカカオです。柑橘類を思わせるフルーティーなアロマが力強く、ドライフルーツのような味わいと共にスパイシーさ、強いカカオ感も併せ持つチョコレートに仕上がっています。

タブレット「SPIRIT OF CACAO」の他に、『チャンチャマイヨ63％』『パブリノ70%』はハーフサイズの「SPIRIT OF CACAO HALF-SIZE」でも販売開始。よりお気軽に、デギュスタシオンをお楽しみいただけます。

また、ひと箱で生クリームと融合した水溶性のガナッシュのボンボンショコラと、お口の中でじっくりと時間をかけて溶けながら香りと味わいが広がる油性のタブレットの両方を味わっていただける『UNKNOWN!!PERU』にも、
3種（チャンチャマイヨ、ピウラ・ケマゾン・カカオブランコ、パブリノ）をセットしています。

ワインやコーヒーのように、ビンテージやテロワールを味わう喜びを、ぜひチョコレートでも楽しんでいただけましたら幸いです。

■SPIRIT OF CACAO
チャンチャマイヨ63%
https://es-koyama.com/rozilla/tablet/030.html

ピウラ・ケマゾン・カカオブランコ70%
https://es-koyama.com/rozilla/tablet/031.html

パブリノ70%
https://es-koyama.com/rozilla/tablet/044.html

■SPIRIT OF CACAO HALF
https://es-koyama.com/rozilla/tablet/039.html

■UNKNOWN!! PERU
https://es-koyama.com/rozilla/bonbon_assort/023.html