< Salon Du Chocolat Paris 2016 >
■　会　期　：　10月28日（金）～11月1日（火）
※前夜祭 ： 10月27日（木）19:00～
■　会　場　：　ポルト・ド・ヴェルサイユ見本市会場　

　2016年10月28日（金）からフランス・パリにて開催される、 世界最大のチョコレートの祭典「SALON DU CHOCOLAT 2016（以下：サロン・デュ・ショコラ）」にて、シェフ 小山は、2016年の最新作のショコラ『SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2016』を発表いたします。

　小山の最新ショコラのテーマは、「Human ～coexist with nature（自然と共に）～」です。
　カカオフルーツからチョコレートをつくるのに必要な「発酵」や「熟成」は、古くから日本に根付いている食文化でもあります。先人たちの知恵や技術によって生まれる“自然の恵み”に、現代のテクノロジーを掛け合わせて、「自然の力」を吹き込んだ4粒のチョコレートが完成しました。

　発表の場となる「サロン・デュ・ショコラ パリ」は、エスコヤマは2011年の初出展以来、今年で６年連続の出展。
　日本で生まれ、修行した小山が生み出す創作や日本のものづくりはパリでも注目されており、日本の文化を世界に向けて発信する機会でもあります。

　尚、同会場では、サロン・デュ・ショコラ事務局からの依頼により、「まだ見ぬ日本の味覚」をテーマに「発酵」「熟成」素材を用いたチョコレート菓子のデモンストレーション（10月30日11時～）やセミナー（10月31日14時～）を行います。徳島県の特産品である「徳島ゆず」とチョコレートとのマリアージュをご紹介するセミナーも実施します。こちらも併せてご注目ください。

　毎年、数多くのショコラティエが訪れるエスコヤマのブースイメージです。 今年のCCC出品作品である４種類のチョコレートのテーマ「Human」をオリジナルのロゴで表現し、全体的にスタイリッシュな景観に仕上げられています。また、ブース正面から見て左側の壁にはモニターが設置され、こちらには４種類のチョコレートと関連したオリジナルの動画も上映予定です。