自然界に多く存在する「緑」と「赤」の組み合わせは、幼少期から視覚的にも味覚的にも僕を魅了してやまない。ここ数年、僕のショコラ創作を語る上で素材の組み合わせとしても欠かせないが、2019年はそれが単に素材としての緑と赤ではなく、太陽を目いっぱい浴びてそのエネルギーを成長のために使う緑から赤へと変わりゆく過程、つまり成熟していく過程を一つの「物語」として捉え直した。その物語の主人公は一人の女性。人の「未熟さ」を表すときに使われる「青い」イメージの「若かりし頃」から、少し大人に近づいて表層的な「かわいさ」「チャーミングさ」を象徴するような「ピンク」や「真っ赤」が好きになったりしていた時代、そして大人になって歳を重ねるにつれ、人としての深みが増していく……そんなイメージだ。味の表現としては、前作のテーマ「What A Wonderful World～限りある生命 儚さを閉じ込めて～」を引き継ぎ、「いろいろな見方をすると、世の中にはまだまだ一瞬の面白いものに出会う」ということ深めて昨年やり残したことを表現した作品もある。そうした視点・考えから今回の４つのショコラは、一種の伝記映画的な手法で、召し上がっていただく順番が構成されている。年老いた女性が孫に向かって「昔はね……」と語り始めるように、１つ目のショコラは「What A Wonderful World～」の回想シーンで幕を開ける――。
パッケージの色合いもテーマを色濃く反映した。前作と同じ萌黄色のベース色に赤を足していき、緑の葉が秋を迎えて紅葉していくように、緑のニュアンスを残しながら熟成感のある赤色で表現。そして、緑から赤へ、少女から大人へと成熟していくように、世の中の様々なものや人との出会いを通して、経験を重ね歳を重ね、円熟していくことの素晴らしさを、この４つのショコラの構成だけでなく一人の女性の人生に例えたアートや写真で表現している。 ショコラティエ　小山 進