あくまでもパンでありながら、まるで一皿の料理をいただくような満足感にひたれる、ダミアン独自の「パン・オ・キュイジーヌ」シリーズ。
来日当初は「パン生地で包む」という文化のなかった彼も、日本のパン文化にふれて刺激を受け、見事なバランス感覚で独自のクリエイションを進化させはじめました。

チボリ・ダミアン・ジョエル
ブルターニュ、レンヌ生まれ。M.O.F.（フランス国家最高職人賞）ローラン・ダニエル氏の仲介により、エスコヤマブーランジュリーで2009年からブーランジェを勤める。
精力的に生み出される新作はどれも、ダミアンが日本で学んだことをいかんなく発揮した品々です。
たとえば、「パンの中に具材を詰める」ということ。あんぱんや惣菜パンなどで日本では定番になっているこの発想も、フランス人のダミアンにとってはとても新鮮だったのだとか。そのほか、日本の四季やイベントにダミアンの故郷の思い出を重ねたり、日本の方が好む食材をまるでフレンチの一皿のようにアレンジしたり――。
フランスのエスプリと日本特有のセンスとのマリアージュをお楽しみください。