日中の暑さは和らぎ、朝晩には肌寒さを覚えるようになってきました。本格的な秋はもうすぐそこ。エスコヤマ本店のショーケースにも、季節の甘い香りを湛えた様々なケーキが並んでいます。

数ある秋のフルーツの中でも、シェフ小山が大好きな「いちじく」。
学校へ行く道々でいちじくの木の下をカミキリムシを捕まえながら歩いた、という子供の頃を思い返すと「いつもそこにはいちじくの木がある」という小山にとって、いちじくとは自身の原体験に結びつく、「和」の印象が強いフルーツです。最近では、和食の世界でも、ごまだれと合わせたりすることが増えているように、いちじくと和の要素との相性は抜群。独特の食感とみずみずしく柔らかな果肉はそのままに、黒糖のコクと旨みのある甘みと組み合わさることで味わいに深みが増したいちじくの美味しさを、ぜひご堪能ください。

●「いちじくのクリームパイ」（プチガトー）
カスタードとクレームシャンティの中に、黒蜜をアクセントに忍ばせました。いちじくのやわらかい果肉とプチプチとした歯触りに、わらびもちの優しい口あたりをプラスして食感のリズムを演出。たっぷり盛られた完熟いちじくの、みずみずしくも深みのある甘みが、中に隠れた黒蜜と合わさることでより一層際立ちます。

●「いちじくのクリームパイ」（デコレーション）
広島産の黒いちじくが届くとショーケースに並ぶのが、デコレーションタイプのクリームパイです。そのままお召し上がりいただける薄くやわらかな皮に包まれた黒いちじくと、契約農家様から届けていただく、その時々でおいしく熟したいちじくを組み合わせてふんだんに盛り付けます。中に隠れたカスタード、クレームシャンティ、わらびもち、そして黒蜜と共に、2種類のいちじくが奏でる甘みと食感のハーモニーをお楽しみください。

●「黒糖といちじくのショートケーキ」
いちじくと、もう一つの主役「黒糖」のジェノワーズ、ババロア、ジュレが層を成すショートケーキ。ボトムには、きめ細かくふんわりとしたジェノワーズとなめらかな口溶けのババロアを。上にのせたジュレのガツンとした甘みが、全体をぐっと引き締めます。その上にはしっかりと熟したいちじくを重ね、トップにもたっぷり載せました。口の中でなめらかに溶け合うジェノワーズ、ババロア、ジュレの風味豊かな黒糖の甘みが、熟したいちじくと絶妙に絡み合い、日本の古きよき時代を思わせる、懐かしいほっこりとした味わいが広がります。

この他にも、甘みの強い蓬莱柿（白いちじく）とベリーの組み合わせをお楽しみいただける「いちじくのデコレーション」や、皮ごと焼いた黒いちじくの濃厚な風味が際立つ「広島産黒いちじくのタルト」「いちじくとカマンベールのキッシュ」など、様々なアイテムをご用意しております。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

●いちじくのクリームパイ（プチガトー）
https://es-koyama.com/eskoyama/petit_gateau/090.html
●いちじくのクリームパイ（デコレーション）
https://es-koyama.com/eskoyama/decoration_cake/053.html
●黒糖といちじくのショートケーキ
https://es-koyama.com/eskoyama/petit_gateau/091.html
●いちじくのデコレーション
https://es-koyama.com/eskoyama/decoration_cake/052.html
●広島産黒いちじくのタルト
https://es-koyama.com/eskoyama/marche/020.html
●無花果とカマンベールのキッシュ
https://es-koyama.com/eskoyama/marche/055.html