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Ｓtudy Ｔour 海を渡って！ パティシエ研修旅行記

2018

パティシエエスコヤマ研修旅行 in スペインバスク＆フレンチバスク

• vol.1 5月17日 リオハ1日目：ワイナリー「LUCIA」訪問
  レポーター：堀江 翔三
  
• vol.2 5月17日 リオハ1日目：フリータイム
  レポーター：富澤 優梨
  
• vol.3 5月17日 1日目：「Marqués de Riscal」でのディナー
  レポーター：岡田 新平
  
• vol.4 5月18日 2日目：リトビアの製菓学校にてデモンストレーション
  レポーター：岸本 将治
  
• vol.5 5月18日 2日目：サンジャンドリュズとビアリッツの散策
  レポーター：山本 涼太
  
• vol.6 5月18日 2日目：「AMERIA」でのランチ
  レポーター：浅田 良
  
• vol.7 5月19日 3日目：「NeNDI ALDE」にてデモンストレーション＆ランチと「Thierry Bamas」ショップ訪問
  レポーター：野口 裕葉
  
• vol.8 5月19日 3日目：「mugariz」でのディナー
  レポーター：安西 大輔
  
• vol.9 5月20日 4日目：エスペレットピーマンの農園訪問
  レポーター：瀧尻 聖人
  
• vol.10 5月20日 4日目：サンセバスチャンでのフリータイム①
  レポーター：山本 和志
  
• vol.11 5月20日 4日目：「etxebarri」でのランチ
  レポーター：辻岡 ななせ
  
• vol.12 5月21日 5日目：サンセバスチャンでのフリータイム②
  レポーター：坂本 桃佳
  
• vol.13 5月21日 5日目：ラファ・ゴロチャテギ氏のお話と小山シェフによるショコラセミナー
  レポーター：中川 豊
  
• vol.14 5月21日 5日目：「REKONDO」でのディナー
  レポーター：薄永 久司
  
• vol.15 5月22日 6日目：アムステルダムでのフリータイム
  レポーター：中井 優奈
  

2017

パティシエエスコヤマ研修旅行 in ハワイ

• vol.1 5月10日 1日目：LONOHANA農園訪問
  レポーター：原 敏之
  
• vol.2 5月10日 1日目：From Hokkaido to Hawaii
  レポーター：永井 孝典
  
• vol.3 5月11日 2日目：manoa(チョコレートファクトリー)
  レポーター：日高 理恵
  
• vol.4 5月11日 2日目：カイルアでのフリータイム with 小山シェフ
  レポーター：浅田 沙希
  
• vol.5 5月11日 2日目：すし匠
  レポーター：大嶋 光野
  
• vol.6 5月12日 3日目：自由行動
  レポーター：清水 優香
  
• vol.7 5月12日 3日目：『senia』
  レポーター：児玉 秀人
  
• vol.8 5月13日 4日目：ハワイ自然満喫コース
  レポーター：岩下 枝梨子
  
• vol.9 5月13日 4日目：ハワイアンクラウンチョコレートファクトリー
  レポーター：小嶋 悠
  
• vol.10 5月13日 4日目：Hilo Bay Cafe
  レポーター：明比 伸行
  
• vol.11 5月14日 5日目：ボルケーノワイナリー
  レポーター：大内 未来
  
• vol.12 5月14日 5日目：ナチュラルソープ ファーム
  レポーター：長野 裕
  
• vol.13 5月14日 5日目：Cafe Pesto
  レポーター：桂川 佳也
  
• vol.14 5月14日 6日目：レアハワイアンハニーカンパニー
  レポーター：宮澤 好
  
• vol.15 5月14日 6日目：ハワイ島「Sushi Ebisuya」でのディナー
  レポーター：大薮 雅史
  

2016

パティシエエスコヤマ研修旅行 in ベトナム

• vol.1 カカオの産地、ベトナムへ
  レポーター：大嶋 光野
  
• vol.2 Song Nguでのディナー
  レポーター：千葉 祥子
  
• vol.3 カカオ農園 & SAU DEO ランチ
  レポーター：前川 彩花
  
• vol.4 MAROU社のチョコレートが出来るまで
  レポーター：横越谷 隼土
  
• vol.5 Cuc Gach Quanでのディナー
  レポーター：田中 裕子
  
• vol.6 「BEAN TO BAR FARMER」訪問レポート
  レポーター：安西 大輔
  
• vol.7 カカオ豆への探究心
  レポーター：伊藤 龍太
  
• vol.8 「オーシャンパレス」にて
  レポーター：中村 和貴
  
• vol.9 「サン・フレバー」社・アートタンゴ工場の見学
  レポーター：森下 咲
  
• vol.10 経済都市ホーチミンでのフリータイム
  レポーター：笠井 慧
  
• vol.11 「TEMPLE CLUB」でのディナー
  レポーター：宮副 僚
  
• vol.12 ダナンの町と自然を訪れて
  レポーター：松田 たすく
  
• vol.13 ホイアン旧市街の散策
  レポーター：岩下 枝梨子
  
• vol.14 ダナンでの自由行動
  レポーター：黒田 朋恵
  
• vol.15 APSARAレストランでのディナー
  レポーター：辻岡 ななせ
  
• vol.16 ミーソン散策
  レポーター：西 浩司
  
• vol.17 エスコヤマ・ダナン文化交流会
  レポーター：冨田
  

パティシエエスコヤマ研修旅行 ‐ 番外編 ‐ サロン・デュ・ショコラ2016 in パリ

• 番外編 私のサロン・デュ・ショコラ
  レポーター：日高 理恵
  

2015

パティシエエスコヤマ研修旅行 in フランス

• 1日目 コペンハーゲンレポート
  ◯前編　屋内市場Torvehallerne KBH～nomaへ
  ◯中編　～世界一のレストランnomaでのお食事～
  ◯後編　～世界一のレストランnoma　キッチン見学～
  レポーター：千葉 寛子
  
• 2日目 活気のある街、アヴィニヨンでのフリータイム
  レポーター：橋本 恵理奈
  
• 2日目 午後 「Chocolaterie A.Morin」訪問レポート
  レポーター：伊藤 貴博
  
• 3日目 MOFショコラティエ
  フレデリック・アヴェッカーさんのショップ＆ラボ見学
  レポーター：中川 豊
  
• 3日目 MOFショコラティエ
  フレデリック・アヴェッカーさんのデモンストレーション
  レポーター：永井 孝典
  
• 3日目 鷲の巣村・ゴルドとヴァランス「Le 7」でのディナー
  レポーター：井谷 真由美
  
• 3日目 ヴァランスのレストラン「メゾン・ピック」でのお食事
  レポーター：沖田 浩樹
  
• 4日目 食の都リヨンへ
  レポーター：杢田 一樹
  
• 4日目 「ショコラトリーBONNAT」見学
  レポーター：中島 可愛
  
• 4日目 Patisserie SÈVE 訪問
  レポーター：茨木 未奈弥
  
• 4日目 Restaurant ES でのディナー
  レポーター：西出 雅之
  
• 5日目 MOFショコラティエ
  フランク・ケストナー氏 ラボ訪問レポート
  レポーター：井田 大嗣
  
• 5日目 パリフリータイム～サン＝ジェルマン＝アン＝レーでのパティスリー・ショコラトリー巡り
  レポーター：白坂 優子
  
• 5日目 パリ「TOYO」でのお食事
  レポーター：福井 早苗
  
• 6日目 シャンパンカーヴ「Larnaudie-Hirault」訪問
  レポーター：坂本 燎介
  
• 6日目 Clown Barでのお食事
  レポーター：内海 祐輝
  
• 6日目 パリフリータイム～日曜日のパリを駆け回る～
  レポーター：下川 晃弘
  

2014

パティシエエスコヤマ研修旅行 in バスク

• 1日目～2日目 ピエール・ミルガレさんのラボ＆ショップ見学、
  アルカション、ピラ砂丘へ
  レポーター　　：井田 大嗣
  ジョギング日誌：佐藤 美幸
• 1日目～2日目 午後 アングレ ティエリー・バマスさんのラボ＆ショップ見学、ビアリッツでのバー巡りの夜
  レポーター　　：砂子 浩晃
  ジョギング日誌：佐藤 美幸
• 3日目 ビアリッツのフリータイム
  レポーター　　：岸本 幸大
  ジョギング日誌：辻本 明希
• 3日目 午後 レストラン
  Asador Etxebarri （エチェバリ）のレポート
  レポーター　　：岸本 幸大
  ジョギング日誌：辻本 明希
• 3日目 午後 レストラン
  Asador Etxebarri （エチェバリ）のレポート
  レポーター　　：薄永 久司
  ジョギング日誌：辻本 明希
• 3日目 午後 レストラン
  Azurmendi（アスルメンディ）オプショナルツアー
  レポーター　　：名嘉 利守
  ジョギング日誌：辻本 明希
• 4日目 芸術と美食の街「ビルバオ」市内散策
  レポーター　　：坂本 燎介
  ジョギング日誌：中島 可愛
• 4日目 ビルバオでのフリータイム～「アスルメンディ」でのランチ
  レポーター　　：宮澤 好
  ジョギング日誌：中島 可愛
• 4日目 サン・セバスチャンでのバルめぐり
  レポーター　　：丁子 倭子
  ジョギング日誌：中島 可愛
• 4日目 Martin Berasategui（マルティン・ベラサテギ）オプショナルツアー
  レポーター　　：明比 伸行
  ジョギング日誌：中島 可愛
• 5日目 オプショナルツアー　レストラン「mugaritz（ムガリッツ）」でのディナー
  レポーター　　：里井 梓
  ジョギング日誌：原田 洋二
• 5日目 MOFパティシエ ティエリー・バマスさんのデモンストレーション
  レポーター　　：山中 利紗
  ジョギング日誌：原田 洋二
• 5日目 MOFティエリー・バマスさん、ピエール・オテイザさんとの食事会
  レポーター　　：岸田 仁寿
  ジョギング日誌：原田 洋二
• 5日目 オテイザさんの生ハム工場見学
  レポーター　　：岸田 仁寿
  ジョギング日誌：原田 洋二
• 5日目 サン・セバスチャンでのバルめぐり
  レポーター　　：原　敏之
  ジョギング日誌：原田 洋二
• 6日目 サン・セバスチャンでのフリータイムと、レストラン
  Mugaritz（ムガリッツ）でのランチ
  レポーター　　：中川　豊
  ジョギング日誌：日高 理恵

2013

パティシエエスコヤマ研修旅行 in フランス

• 1日目～2日目ボルドーからクロレオ、シャトー・ド・キャンダルへ
• 2日目サンテミリオンへ
• 2日目レストランレポート (サンテミリオン)
• 3日目ボルドーへ
• 4日目ブルノーさんのラボでの研修
• 4日目モンサンミシェルへ
• 5日目ボルディエバター工場見学
• 6日目ディジョンへ～ファブリス・ジロットさんのラボ見学～
• 6日目Le Galopinへ
• 6日目～inパリ～
• 6日目レストランレポート 『agape (アガペ)』

2012

パティシエエスコヤマ研修旅行 in イタリア

• 1日目～2日目ローマの街からトスカーナの田舎へ
• 3日目トスカーナ、アスパラ狩り～ワインテイスティング
• 4日目トスカーナ～芸術の都フィレンツェ、レストランレポート
• 5日目モデナからヴェローナ観光、宿泊先のミラノへ
• 6日目フリータイム、水の都ヴェネチアへ
• 7日目DOMORI社の工場見学～レストランレポート

2010

コヤマシェフと行くヨーロッパ研修旅行

• 1日目～2日目パリ到着～リオネル・ロー氏を訪ねて
• 2日目バイヨンヌ～サンジャンドゥリュズへ
• 2日目ズベロア、バスク料理店での夕食会
• 3日目さくらんぼの村イッツァス～エスペレット村へ
• 3日目ムガリズにて昼食
• 3日目サンセバスチャン入り、バール巡りへ
• 4日目パリ入り、フリータイムでお菓子屋さん巡りや製菓器具店モラでお買い物
• 5日目マラコフのサダハルアオキ氏の厨房見学とマカロンの講習会
• 5日目ジャックジュナンさんのお店にて講習会と試食会
• 6日目2007年パリ・バゲットコンクール優勝のアルノーデルモンテルへお買いもの。

2010

パティシエエスコヤマ研修旅行inバスク＆バルセロナ

• 1日目～2日目スペイン・バスクへ
• 2日目『バイヨンヌ』"アトリエ ド ショコラ"ピエール・ミルガレ氏を訪ねて
• 2日目二つ星レストラン『ズベロア』での夕食
• 3日目丘の上の炭火焼専門店Etxebarri（エチュバリ）
• 3日目３ツ星レストラン「マルティン・ベラサテギ」
• 4日目スペインバスクからフレンチバスクへ
• 4日目オーベルジュ「HEGIA」にて宿泊
• 5日目フランスとスペインの国境小さな町「ルルド」へ
• 5日目アルジェレシュメールでの夕食
• 6日目サグラダファミリア
• 6日目3つ星レストラン「カンファベス」
• 7日目オリオール・バラゲ氏の講習会
• 7日目スペイン・バルセロナ"LA DAMA"にて
• 8日目バスク・バルセロナ旅の終わり

2009

eskoyamaお菓子教室 海外研修
～フランス　アルザスとパリ7日間～

• 1日目～2日目空路ストラスブールへ
• 2日目ジャムの妖精、フェルベールさんのお店へ
• 3日目スイス・チューリッヒへ
• 4日目パリへ
• 5日目サダハルアオキにて講習
• 6日目エールフランスにて日本へ

2008

パティシエエスコヤマ研修旅行inフランス

• 1日目～2日目イブ・チュリエス氏との再会。天空の町・コルド シュル シェルへ
• 2日目スペインとの国境の町・ペルピニャン。オリビエ・バジャール氏を訪ねて
• 3日目小山シェフのフリータイム①　リヨン名店巡り
• 4日目パリに到着！　一流パティシエの熱いおもてなしに感動！
• 5日目小山シェフのフリータイム②「パリ名店巡り」

2007

パティシエエスコヤマ研修旅行inフランス&スイス

• 1日目～2日目関西空港よりパリを経由してアルザス地方へ
• 2日目スイスの名店｢シュプリングリー｣視察日帰りツアー
• 3日目コンフィチュールの妖精クリスティーヌ・フェルベールさんの店へ
• 4日目心温まるひととき。フェルベールさんのおもてなしに感謝！
• 5日目一流に触れる！明るいエネルギーに満ちた青木定治シェフ
• 6日目最終日の朝、朝市やマルシェでパリの空気を満喫

2007

海外へ、短期ワーキング研修

• 9月10日～9月24日西村パティシエのベルギー「デュコブ」研修
• 9月28日～10月10日大嶋パティシエのベルギー「デュコブ」研修

2006

小山シェフの旅
～パリから得るインスピレーション～

• 1日目市内観光で見た赤い扉～パティスリー巡り
• 1日目10年来の友人、青木定治氏と会う
• 2日目バカラ美術館～ルイ・ヴィトン本店～プラザアテネ
• 3日目ベルギーの気鋭のパティスリーを訪れる

2006

パティシエ＆パティシエールたちの旅

• 地方都市レンヌへ、お菓子＆ガレットの旅

2006

海外へ、短期ワーキング研修

• 6月1日～6月14日西出パティシエのベルギー「デュコブ」研修
• 9月1日～9月15日須甲パティシエールの「マイユ」「デュコブ」研修

2006

土屋公ニシェフと行くテオブロマ ヨーロッパ研修旅行

• 10月24日～10月31日小山シェフのパリ＆ベルギー研修旅行＜前編＞
• 10月24日～10月31日小山シェフのパリ＆ベルギー研修旅行＜後編＞
• 10月24日～10月31日堀田パティシエのパリ＆ベルギー研修旅行＜前編＞
• 10月24日～10月31日堀田パティシエのパリ＆ベルギー研修旅行＜後編＞